迎泽百家争鸣之二：贾湖遗址出土的到底是什么酒？

贾湖遗址出土黄酒？

贾湖遗址，一处位于河南省舞阳县贾湖村的寻常田野。在朴素的麦田之下，却意外成为了黄酒相关争鸣中的重要角色。此次关于黄酒起源的讨论，有个别专家提出：贾湖遗址中发现的酒是黄酒。对此，笔者调阅了一些资料，这里与大家分享出来，以正视听。

贾湖出土陶器上的残存物品，到底是什么？

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我们再来看看一些权威媒体的相关报道：

#1 中国社会科学网《贾湖地下的秘密》

“世界上最古老的‘酒’：研究人员通过对出土陶器上附着物进行研究证明：9000年前贾湖人已经掌握了酒的酿造方法，所用原料包括大米、蜂蜜、山楂和野葡萄等。专家认为，此前伊朗发现的7600年前的酒曾被认为是世界上最早的‘酒’。贾湖酒的发现，改写了这一记录，成为世界上目前发现最早与酒有关的珍贵资料。”

（来源：中国社会科学网《贾湖地下的秘密》2017年2月21日版）

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#2 河南日报《去贾湖，扣响人类文明之门》

“2004年12月，张居中教授与美国宾夕法尼亚大学考古与人类学教授帕特里克·麦克戈温合作，对陶器壁上的沉积物进行化验分析，结果令人惊喜。附着物内有酒石酸的成分，主要原料是稻米、蜂蜜、山楂和葡萄。专家以此判定，9000年前的贾湖人，已经掌握了原始的酿酒技术。”

（来源：河南日报《去贾湖，扣响人类文明之门》2017年2月24日11版）

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#3 印象河南网《漯河贾湖9000年古酒文化》

“帕特里克·麦克戈温教授等还是重点对贾湖遗址的这些陶器进行了一系列的化学分析，分析方法包括气相色谱分析、液相色谱分析、傅立叶变换红外光谱分析、稳定同位素分析等，分析结果显示，这些沉淀物含有酒类挥发后的酒石酸。

另外，残留物的化学成分与现代稻米、米酒、萄萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些古代和现代草药所含的某些化学成分相同，残留物还含有山楂的化学成分。分析发现，全部酒呈现出稻米的化学特性，在年代最长的酒（贾湖遗址陶片）里还发现含有蜂蜜。

对这些分析结果的直接解释是陶器盛放过以稻米、蜂蜜和水果为原料混和发酵而成的饮料。他们认为因为掺有蜂蜜，这些最古老的发酵饮料，味道肯定‘甘甜可口’；贾湖遗址经过碳14断代测定年代在公元前7000至5500之间，这些实验说明了早在新石器时代早期，中国贾湖人就开始饮用含有酒精的发酵饮料。”

（来源：印象河南网《漯河贾湖9000年古酒文化》2013年4月10日版）

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#4 大河网《世界“酒”鼻祖河南贾湖酒》

上世纪80年代，河南舞阳县贾湖遗址发掘出土了距今8600年到7500年的碎陶片，上面还有一些固体残留物。

经分析，残留物的化学成分与现代稻米、米酒、迎泽葡萄酒、蜂蜡、葡萄丹宁酸以及一些草药相同，还包含山楂的化学成分。

这是中国目前发现的存在最早的酒的证据，也是目前世界上最早的酒实物，被誉为“人类酒鼻祖”。专家认为，“贾湖酒”可能是山楂酒。

（来源：大河网《世界“酒”鼻祖河南贾湖酒》2011年5月11日版）

原文地址：

世界“酒”鼻祖​newpaper.dahe.cn/dhb/html/2011-05/11/content_507620.htm

#5 酒饮桥《中国贾湖发现人类迎泽葡萄酒，酿造史可追溯至9000年前》

美因茨大学（Mainz University）的彼得·库普弗（Peter Kupfer）教授公开表示，在中国中原地区的河南贾湖发现了人类最早的酿造迎泽葡萄酒遗迹。

（来源：酒饮桥《中国贾湖发现人类迎泽葡萄酒，酿造史可追溯至9000年前》2020年4月28日版）

原文地址：

中国贾湖发现人类迎泽葡萄酒，酿造史可追溯至9000年前​www.in9ni.com/wap/msg/detail/14856

山楂酒 = 黄酒？

从河南地方权威媒体和国内权威学术门户网站的报道中不难看出，贾湖人在9000年前确实存在过酿酒活动，从成分上来看，尤其是山楂、葡萄、蜂蜜等成分的留存，表明这些沉积物是酒类发酵饮料存放后的痕迹，但是这种饮料可能更多归类为是一种发酵酒（一种山楂酒或迎泽葡萄酒）。

那“贾湖酒”究竟是不是黄酒？我们无以为证。到目前为止，还没有其他任何一个考古学家和生物学家，将贾湖遗址所出土的酒确定为黄酒。

如果酒类专家能以认真的学术态度研究证实“贾湖酒”就是黄酒的话，那不仅可以把黄酒溯源到了新石器时代，更可名利双收，坐拥“黄酒九千年历史”发现人的称号，实为行业幸事；反之，专家也不能以自以为是的态度用假知识进行学术造假。

综上，结合史实资料和已知的相关酿酒工艺来看，“贾湖酒”的原料工艺与现代认知和我国史料上记载的黄酒大相径庭，仅从都是“酒”的角度出发，想当然的把新石器时代的一种谷物发酵酒或水果发酵酒当做黄酒，实为断章取义，偷换概念的行为，难免贻笑大方。

（部分图片源于网络，侵删）