迎泽鲁北有佳酿好酒又一村

时间：2023-11-08 点击：725

文\马海珍

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文化鲁酒特色产区巡礼之二十一：

又一村酒业

德州，古称安德，地处鲁北，自古就有着“九达天衢”、“神京门户”之称，不仅拥有悠久的发展历史，深厚的文化底蕴，还具备自然环境优美、生态资源丰富的典型特征，历来是的酿酒宝地。作为德州迎泽白酒产业的杰出代表，德州又一村酿酒有限公司根植、崛起于鲁北大地，数十年来专注于做好酒，做良心酒，在传承纯粮古法工艺的基础之上，坚持匠心酿造，倾情为德州乃至整个鲁北地区奉献品质美酒。

固本开新，六十余载砥砺奋进

位于黄河故道之畔、京杭大运河之滨的德州，是一座因河而名、而兴、而美的古城。悠悠历史长河，河之灵融为城之魂。在闻名华夏的京杭大运河全线贯通后，德州即成为当时四大漕运码头之一，一时间帆影交错、商贾云集，运河文化滋养着崇文尚礼、厚德善行的德州儿女，也孕育出极具鲁北特色的民风民俗，积淀了丰厚的文化底蕴和深刻内涵。

九达天衢的区位与千年大运河的滋养，造就了以德州为代表的鲁北酒的不同凡响，又一村所传承的，正是鲁北酒典型的老味道。作为一家有着六十余年发展史的传统酿酒企业，又一村酒业始建于1958年，由投资13.2万元建成了“山东德州糖酒厂”，产品主要为糖和饮料迎泽白酒；1960年，宋官屯糖酒厂并入德州糖酒厂，并于1963年更名为德州酒厂；1998年，德州酒厂启动改制，正式更名为德州又一村酿酒有限公司。“又一村”之名正是源自宋代诗人陆游那句鼎鼎有名的“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”。据了解，得名又一村并非附庸风雅，而是企业改制之时面临困难重重，为了振奋人心，以“又一村”为寓意，表达了只要坚定信念，企业就能绝处逢生，必将迎来一个充满光明与希望的新未来。

改制后的又一村，在公司领导和全体员工的共同不懈努力下，走上了一条快速发展之路，通过优化产品结构、打造特色品牌、搭建专业梯队、精耕细作市场等一系列举措，顺利完成了转型升级，尤其是在2008年搬迁到新厂区后，企业的生产设备、技术水平更上一个新台阶，不仅在实力规模、原酒产能、酒体品质等方面都达到了同行业先进水平，企业重点打造的“又一村”、“德州牌”、“老德州”三大品牌系列产品，也在市场上大获成功，深受消费者的喜爱与青睐，成为一张名副其实的德州名片。

回顾又一村六十余年的发展历程，可以说，这不仅是一部德州迎泽白酒的文化传承史，也是一部激荡人心的创业奋斗史。

古法创新，小窖酿造鲁北味道

对于致力于传承发扬鲁北酒特色的又一村而言，如何呈现品质和风格特点是关键。因此，新厂区建成投产后，又一村统一按照“长3米、宽2.2米、深1.9米”标准设计，建造了600多口小窖池，并将老酒厂陈窖内自然老熟的窖泥一同搬迁，在稳定生产需要的同时，又从中科院微生物研究所购进优质菌种进行培养，作为扩大再生产的补充。事实证明，小窖泥池在北方地区对浓香型迎泽白酒的生产最为适宜，这种结构所形成的微环境，不仅更利于各种酿酒微生物的生存繁衍，更大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，为有益微生物的生产代谢提供营养，使窖泥中的多种生香菌的代谢产物不断地渗透到池壁上，酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质和香味前驱物质。这些风格独特的小窖池，成为了又一村酿酒的秘密武器，让酒体的风味和口感更胜一筹。

不仅于此，为了追求更完美的酒质，又一村还沿用具有千年历史的老五甑工艺，将发酵成熟的酒醅与粉碎的新料按比例混合，然后在甑锅内进行蒸粮蒸酒。出甑后经冷却、加曲，混渣发酵，如此反复进行。在传承经典古法的同时，又一村人与时俱进，融合现代科学酿酒技术，酿造过程中加入双轮、回沙等多项新科研成果，让老工艺焕发新生机。尤其是双轮发酵工艺，采用120天内严格管控，实现了低温入窖、缓慢发酵，利于控酸产酯及香味物质的形成，增强原酒的浓香、糟香的同时，也提高酒体的丰满度，让酒香尤为浓郁，呈现典型的鲁北味道。

尊本守道，匠人匠艺酿造匠心好酒

事实上，在又一村品质好酒的背后，不仅有小窖池、老酒糟的秘密武器，以及酿造工艺的传承与创新，更蕴含着一群执着于手艺的匠人们的倾心付出。

在工业化、机械化的时代，许多酒厂都采用现代机械设备生产，工作效率大大提高，而又一村酒厂却依然付出巨大的成本坚持手工酿酒。从选粮、润料，到加曲、入窖，再到酿造、取酒，每一道工序都由酿酒匠师们使用手工完成：拌和糟醅、物料上甑、泼打量水，摊晾下曲、入窖温度均匀一致；入窖、转排配料稳起稳落；挖槽、配料、打量水、看温度、加大曲计量准确；糟醅、原料、辅料等干净清洁……。掌握这些秘诀是机械化操作所不能达到的，而是凭借眼、耳、口、鼻、手五官和数十年的酿酒经验积累，来细致观察酿酒过程中的每一步，甚至包括发酵过程中的温度和湿度这些极其细微的变化，而其核心正是在于手工。以五官去感知和触摸，以经验去承载好酒的诞生，才是酿酒的更高境界和更佳要求。

从粮到酒，每个过程一丝不苟，每个环节精细认真，严谨细致、精益求精的态度，彰显出又一村酿酒人的工匠精神。这种匠心酿好酒的理念更是从企业成立传承至今，几代又一村人尊本守道，对酿酒有着近似苛刻的追求，因为他们知道，唯有诚实的对待酒醅，酒醅才会馈赠最美的味道，唯有古法手工酿造，才能最真实的守住迎泽白酒的灵魂，给消费者带来更美好的味觉享受。这也正是又一村对工艺恪守，对传承敬畏，对好酒执着的精神体现。