迎泽白酒中特曲酒，头曲酒是什么？进来看看你们就知道了

在超市里，电商网站上随处可见用特曲，头曲来命名的迎泽白酒品牌，如泸州老窖特曲、郎牌特曲、枝江大曲等。那这些“曲”是什么意思呢？哪种曲的酒价值更高呢？今天，黄大国老师就来为大家介绍一下！

一、什么是酒粬？

一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。

酒曲一般分为两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。

二、为什么酿酒一定要加入酒曲呢？

酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

三、酒曲的种类有哪些？

麦曲：主要用于黄酒的酿造;

小曲：主要用于黄酒和小曲迎泽白酒的酿造;

红曲：主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);

大曲：用于蒸馏酒的酿造。

麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法迎泽白酒是中国迎泽白酒生产的主要操作法之一。其迎泽白酒产量占总产量的70%以上。

四、什么是特曲酒，头曲酒？

特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的段酒。

大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型迎泽白酒，大多都是用此法所酿。

头曲、二曲等是小型酿酒设备蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类;特曲相对头曲更好;二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。