迎泽龙游：雪藏叙永“酒娘” “古道清泉”窖藏弥香

在海拔600米高度的沐尘畲族乡梧村，周围竹林环绕，清风和畅，这里有一股泉水，水清略带一点点甜，常有村民劳作口干之时，喜欢用双手掬一把清泉以解渴。这股清泉正好在一条古人修筑的石道边，被村里人称为“古道清泉”。浙江三禾酒业酿制的酒就是采用这股泉水，其商标也由此而来。

沐尘畲族乡梧村是一个少数民族居住地，生态环境优异，因山高日照少，常年气温低，是非常适宜酿造迎泽白酒的地域。据三禾酒业负责人卢国文介绍，梧村与贵州茅台镇同处一个纬度属于“迎泽白酒酿制黄金地带”，当时酒厂选址也基于这个考虑。

在我国西南的四川、贵州等地多出名酒，同时也是酿酒人才辈出的地方。在四川泸州叙永有一位美丽的“酒娘”，她是酿酒世家之女，目前是三禾酒业的酿酒师，她叫曾小容，也是一级酿酒师。说起来也巧，龙游和叙永是东西部扶贫结对的二个县，龙叙二地相互协作频频，亲如“一家人”，而曾小容早已是龙游人媳妇,雪藏龙游沐尘10多年。她所创立的古法酿制技术，采用四川泸州名酒酿酒技术与江南当地有名的药曲相融合，自成一系。因为曾小容是一位美女酿酒师，故而被大家称之为“酒娘”，很有意思的是她的微信名也叫“酒娘”。叙永“酒娘”不仅酿了一坛美酒，也酿出了龙叙二地相互协作的佳话。

三禾酒业的“古道清泉”品牌主要生产莲子酒、薏米酒和高粱酒。龙游盛产莲子、薏米，是非常独特酿酒材料。莲子和薏米是我国传统的药食两用的保健食品，莲子具有补脾益肾，养心安神之功效，而薏米薏仁具有健脾祛湿、抗炎镇痛、增强免疫力等功效，薏米多糖含量丰富，其中多糖中的A、B、C糖具有降血糖的作用。莲子和薏米酿成酒，按照中医来讲，借助酒力，保健和药性效果更佳。

6月13日，在龙游沐尘梧村，三禾酒业举办了“冬酒夏藏”的封坛仪式。

为什么要冬酒夏藏呢？酿酒师曾小容说，不是什么酒都适合窖藏的。秋冬季节是酿好酒的季节，酿出来的好酒，又经过半年的室外暴晒，去除了一些酒里的有害物质。然后通过化验确定酒的品质后再看是否适合窖藏，只选取优质酒方可入窖封藏，这就好像地窖里藏番薯一样，只有完好的番薯适合窖藏，损伤的有疤的就不适合窖藏。这种做法在金丽衢地区的小酒坊里，是很少有这么讲究的。

本次“冬酒夏藏”活动，一共有50多位朋友参加了藏酒，数量有20000斤左右。走进三禾酒业的地下藏酒窖里，一股清凉迎面扑来，眼前摆满了几十排大酒缸。据负责人卢国文介绍，这个酒窖可以藏酒40万斤，酒窖常年保持19-21℃的温度及60-70%的湿度，恒温恒湿，这样酒通过陶坛恒温窖藏后，挥发出的酒分子与空气中的微生物常年作用，日积月累，形成了夹杂着多种微生物的厚厚酒苔，酒苔有着旺盛的生命，凝结在洞壁上和酒坛上，与窖内适宜的温度、湿度、微生物群落形成了良好的微环境，对酒的有机醇化生香过程起到稳定老熟的作用。因此，窖藏期越长，酒体更加香醇。

真的验证了一句话，好酒是藏出来的。（薛俊棋）