迎泽运河一品｜邯郸丛台酒：源自磁山文化的冀派浓香

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

今起推出酒系列。

河北邯郸酒文化底蕴深厚，源远流长，7300年前的磁山文化是中国酒的源头。这里曾发现最早的酿酒原料“粟”，还有小口陶制酒器，因此邯郸被誉为“粟之都，酒之源”。有“北方浓香窖”的丛台酒，就是来自这片土地。

邯郸3100年的建城史，也是邯郸酒文化的发展和辉煌史。《邯郸县志》载：“邯郸城西酒务泉。其水甘洌，昔赵王于此酿酒，醴厚香醇，名扬诸侯列国”。可见，自春秋战国以来邯郸即以酒香而闻名天下。

邯郸是战国时代赵国的都城， 赵武灵王在位时期，于王城北部一带建造了气势宏大的宫廷园囿，其中有天桥雪洞，亭台楼阁，装饰奇特，称“丛台”。丛台酒由此得名。历代帝王将相，文人墨客游经邯郸，多喜登台览古，饮酒赋诗。唐代诗人李白、杜甫、白居易等，都曾在此留下赞美邯郸佳酿的千古绝唱。丛台酒真正起源于明弘治九年（公元1496年）邯郸北门里张氏名门望族创立的“贞元增烧坊”，历经五百年风云聚变，贞元增烧坊始终屹立不倒。明清两代，万历、乾隆皇帝都曾巡幸邯郸。明朝重臣张国彦为扬家乡美名，择贞元增为进奉贡品，深受万历皇帝赞赏。清乾隆帝过邯郸，登丛台饮酒作乐，作《邯郸行》七古长诗，其中称颂道“美酒十千醉不辞”，表达了对邯郸美酒的喜爱之情。丛台既是邯郸古老历史文化标志性建筑，又是体现和见证丛台酒的重要载体。

邯郸酿酒历史悠久，传统的古法酿酒工艺一直也在传承中发展。丛台酒能够一步步走到今天，并获誉无数，自然离不开自身优越的造酒“基因”。丛台酒始终严格传承了“贞元增烧坊”的酿制要求，注重“曲、粮、水、窖”酿造四宝，恪守“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”的“六必古训”。坚持优质水源、饱实原料、严细工艺、精工操作、量质摘酒、陈年储存不动摇。酿造丛台酒的丛台酒苑附近环境优美，水系繁荣，优越的地理环境给酿酒也创造了很多优越的条件。丛台酒以华北特产的优质高粱为主要原料，配以小麦制曲，老窖陈酿而成，酿造出的丛台酒无色透明、无悬浮、无沉淀，窖香浓郁，香气四溢，入口绵柔醇厚、香味协调，落口爽净、回味悠长，是我国冀派浓香型迎泽白酒的典型代表。

“千年老窖万年糟，酒好须得窖泥老”。上世纪60年代，丛台酒厂以贞元增烧坊老窖泥接种培养，创造出“人工老窖”技术，用人工培养微生物的窖泥来筑成发酵窖。酿酒微生物在窖泥中不断繁殖。恒温恒湿，唇齿留香的窖藏酒在这里经过岁月的洗礼后变成一杯杯细腻醇厚的琼浆玉液。

丛台酒业拥有3000个优质窖池，在河北省同行业中数量、窖龄堪称，是丛台酒可持续发展的生命摇篮。这些窖池全部采用 “人工老窖”技术和上等好酒精心培养而成。窖池中栖息着以己酸菌为主的多种有益微生物，在窖池中繁衍、生息、积累、代谢，是丛台酒近百种香味源产生的温床。

如今的邯郸丛台酒苑景区，是集固态酿造、科研开发、科普教育、酒文化观光等于一体的园林式酿酒工业园区。独具匠心的人文景观和现代化的生产厂房融为一体，成为古城邯郸一道靓丽的风景。而作为河北名酒的杰出代表，丛台酒浓缩着邯郸古老酿酒历史传统的精华，并闪耀着现代科技的耀眼光芒，从老窖、制曲、酿造、贮存、勾调等工艺精益求精、造就了丛台酒在河北省浓香型迎泽白酒企业中引领潮流。

丛台酒以中国优质酒、中华文化名酒、中华、河北省商标、河北省，在国内名优迎泽白酒中享有盛誉。浅品一口原浆酒，入口柔和，陈香优雅、窖香浓郁，齿颊留香……真切感受到了源远流长的中国酒文化、千年酒乡邯郸灿烂的地理人文以及丛台酒业辉煌的科技成就和深厚底蕴。（徐蓉 整合）

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：邯郸文旅、衡水新闻网、中原新闻网、邯郸档案

图片来源于网络

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制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

一审 桂艳 张莉

二审 义富 肖东

三审 晖军