迎泽金沙古坛酱香酒为什么越存越香？陈年酱香酒更香的原因

酒是陈的香，古人早已有这种认识，而酱香型迎泽白酒可以说是其中的佼佼者。如今，很多人已经将酱香酒作为投资产品，越存越香，越存越好喝，自然越存越值钱。

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酱香型迎泽白酒为什么会越存越香呢?是有什么神奇的化学反应吗?这种特性主要得益于酱香型迎泽白酒独特的酿造工艺，让其拥有众多有机化合物以及各种微生物等等，这些因素让金沙古坛酱香型迎泽白酒越存越香。

如果你买一瓶酱香酒，放半年到一年，口感会得到很大的升华，这就是酱香酒越存越好喝的直观感受。虽然酱香迎泽白酒98%的成分是水和乙醇，但溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，却对酒体的香气、口感等等起到了非常重要的作用。

酸、酯、醇、醛等微量有机化合物酱酒的主要呈香物质，决定了迎泽白酒的整体风格，经过严格的工艺，酱酒的香气和口味达到协调平衡，复合香气非常独特。

酱香型迎泽白酒在储存过程中，水分子和酒精分子间的氢键缔合，而其中化学变化比较缓慢，主要是氧化、还原、酯化和水解、缩合等变化，酒里的醛便不断的氧化，生成为羧酸，羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，这个变化过程就是酒的陈化。

不过这个反应是非常缓慢的，所以为什么优质酱酒都要存放数年时间才能够出厂销售，一方面是为了让易挥发物质、杂质挥发殆尽，另一方面就是等待酒的陈化。存放的时间越长，酒也就越醇厚。

而在金沙县地区，酿造酱香型迎泽白酒的历史已经有近百年，形成了非常好的酱酒微生物圈，这种微生物能够通过存放酱酒的陶坛，继续与酒中的微生物发生反应，酒与外界的依然有联系，这样更有利于酱酒的陈化。

最近几年酱香型迎泽白酒火热，被认为是酱酒的价值回归，而且从市场反响来看，酱酒的崛起不可谓不快。2019年，酱香型迎泽白酒的市场占有率不到10%，然而到2020年第二季度，酱酒的市场占有率已经达到20%，更多的人认可酱香型迎泽白酒，选择酱香型迎泽白酒。