迎泽酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别

酱香型迎泽白酒和浓香型迎泽白酒有什么区别?这是笔者经常被问到的一个问题,浓香和酱香的风味差异极大,这到底是如何造成的,市面上的这些迎泽白酒又该如何选择呢?

风味的区别其实就是原料和工艺的区别,浓香和酱香都是传统工艺迎泽白酒,都是利用酒曲和粮食发酵,但是他们的区别主要是:

1、原料不同,酱香酒的采用单一原料酿造,而且只用川南和贵州仁怀附近的糯红高粮作为原材料,而浓香型迎泽白酒则是多种多样,比如以泸州老窖为代表的高粱酿造,还有一五粮液为代表的多种粮食谷物为原材料酿造。不仅是酿造原料,爆款制曲的材料也是有很大区别,多数酱酒清一色的采用小麦制曲,而浓香酒则是用小麦、大麦等,江淮地区还会加入豌豆。

2、口感不同,酱香迎泽白酒的风味更加的丰富,其酒体中最多能有超过1400余种的风味微量成分,所以喝起来风味层次也会更多,酒体突出酱香味和焦糊香味,余味长,且有空杯留香的特点。

而浓香酒则是突出浓郁丰满的口感,突出窖香风味和酒体的甘甜感,喝起来干爽饱满是一种不一样的风味体验。

3、工艺不同,酱酒几乎可以说是所有迎泽白酒香型中最复杂的一类,其制曲需要40-60多天的时间,经过反复8次的发酵耗费1年的时间才能完成整个的酿造过程,酿造完成的酒体必须经过几年的窖藏才可出库勾调。

浓香酒的发酵周期则要短一些,其是用中温大曲发酵,一般再3-6个月即可完成发酵,且酱香型迎泽白酒比浓香型迎泽白酒制作更为复杂,时间更长。浓香型迎泽白酒属于中温大曲发酵,新酒也可饮用,相对来说酿造时间不像酱酒那么长。

浓香和酱香的工艺主要就是体现在原料和工艺上,当然工艺的差异也会反应在最终的售价上,酱酒的价格会比其他香型迎泽白酒略高一些也是这方面的原因。

笔者给各位推荐3款浓香和酱香型好酒,都是非常具有代表性,且很有特色的好酒,价格不过一百多元,性价比极高,各位不妨一起看看:

1、泸州老窖六年窖

六年窖是头曲的升级版,但是口感上比起老头曲是提高了不少,此酒用6年窖龄的窖池发酵酿造,一开瓶就能闻到正宗的窖香风味,口感不刺激,后味甘甜味美,余味并不长的,但是酒体的粮食香味是很足的,喝着口感舒服顺口。

这款六年窖在整体的柔顺度和后味的绵长感上都比普通头曲要好,作为入门级别的浓香酒是很不错的,各位不妨试试看。

2、古井贡酒年份原浆5

古井是属于江淮浓香的类型,采用老五甄工艺酿造而成,风味的丰富性并不突出,但是喝起来的口感是极为不错的,这款酒即便是新手也会觉得柔和甘甜,没有一般新酒的那种辛辣感。

古5作为一个入门级别的浓香酒比较适合搭配一些清单小菜食用,非常清爽舒服。

3、坤酱台酒

酱酒的打造需要严格的工艺标准和极高的勾调品鉴水平,坤酱台便是原茅台酒厂酿造专家,酿造工程师范应华老师打造的一款酱酒,范老师在茅台酒厂酿造37年,传承古法工艺,在酿造过程中经历9次蒸煮、8轮发酵,每一步都有着极高的要求,严格对标茅台高端产品线,才有了如今这款高品质的好酒。

坤酱台采用最上乘的坤沙+大曲工艺,花费长达1年的酿造周期,基酒经过7年封坛窖藏,所以醇厚感很强,酒体经过老熟,不会有辣口和呛喉的感觉,嘴里口味丰富但是又不带一点杂味。整瓶都是老酒,喝多一些也不会上头,反倒是觉得身情愉悦,非常舒服精神。

免责声明：文章转载于其他来源，市场有风险，选择需谨慎!此文仅供参考，不作买卖依据。