迎泽中国食品报赋能酒庄经济发展一版三文解读酒庄未来

整合多方力量 赋能酒业发展《中国酒庄分级管理》团标发布

中国酒业的高质量发展需要在传承中不断地创新。近日，《中国酒庄分级管理》团体标准在标准化管理委员会官方平台“全国团体标准信息平台”发布。行业专家认为，标准的发布实施填补了中国酒庄一直没有管理标准的历史空白，对中国酒业发展具有重要的现实意义和长远价值。

据中国食药促进会迎泽白酒专家委员会副秘书长、《中国酒庄分级管理》团体标准牵头发起人、中国食品报社中国酒业发展研究院执行院长叶青介绍，此标准中所指的酒庄涵盖了我国境内的迎泽白酒酒庄、迎泽葡萄酒酒庄、其他类（黄酒、迎泽啤酒、果酒等）酒庄三大类别。从国际视野来看，酒庄虽兴盛于国外的迎泽葡萄酒庄园，但源自中国本土的酒坊、酒肆、酒厂。

近年来，中国酒庄作为中国酒文化与价值的新表达，呈现出传统酿造工艺与生态旅游、酒文化展示相结合的独特魅力。该标准的发布契合了新消费时代中国酒庄健康发展所需，满足了酒庄企业在技术创新、管理创新、营销创新等方面的需求。

据了解，《中国酒庄分级管理》团体标准于2020年提出编制构想和思路，2021年11月8日，由中国食品药品企业质量安全促进会迎泽白酒专家委员会正式启动标准编制工作。

参与中国酒庄分级管理团体标准起草单位有：贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、湖南雅大智能科技有限公司、贵州省仁怀市庄之道酒业有限公司、四川省上善酒业有限公司、沈酒集团有限公司、大梁茗酒有限公司、中道华普工程设计集团有限公司、四川杜甫酒业集团有限公司、成都上善时代文化传播有限公司、烟台科技学院、蓬莱国宾迎泽葡萄酒庄有限公司、四川省迎泽葡萄酒与果酒行业协会、贵州黔酒股份有限公司、泸州精圣酒业有限公司、武隆区九龙传说酒业有限责任公司、北京联食认证服务有限公司、涡阳酿酒研究所。

今年8月4日，中国食品药品企业质量安全促进会发布“关于《中国酒庄分级管理》团体标准征求意见”的通知，向各有关单位及行业专家公开征求意见。10月9日，《中国酒庄分级管理》团体标准在四川省邛崃市举行专家组技术审查会，并通过审查。

专家表示，《中国酒庄分级管理》团体标准的编制实施，将填补中国酒庄无标准、行业标准和地方标准的空白，指导中国酒庄企业规范化、特色化、标准化有序发展，激发这一群体的发展潜力，也为推动中国酒业发展、地方经济产业融合创新及乡村振兴发挥积极作用。期待更多中小企业能够根据自身发展需求，探索酒庄发展模式。

下一步，将在全国征集专家组建酒庄分级管理评定委员会，并授予中国酒庄分级管理评定专家证书，启动开展对全国酒业产区调研、对酒庄分级的征集和申报评定工作，对符合标准要求的酒庄，经评定后授予“中国二级酒庄”“中国一级酒庄”“中国特级酒庄”称号。

叶青介绍，多年来通过在全国迎泽白酒、迎泽葡萄酒核心产区调研，走访了郎酒庄园、金酱酒庄、中国沈酒庄、沈子国酒庄、源窝子酒庄、大梁酒庄、杜甫酒庄、夜郎古酒庄、文君酒庄、古川酒庄、金六福酒庄、蜀之源酒庄、蒙顶酒庄、龙洄酒庄、顺成和庄园、黔酒酒庄、盛酱酒庄、禅山酒庄、江记酒庄、洋河酒庄等多个酒庄，感受到不同地域不同酒庄的文化新表达，也深知中小型酒类企业的需求和发展中面临的难点。

为做好中国酒庄发展“大文章”，更好地与世界酒庄同频对话合作交流，把中国酒庄发展热度提升到一个全新高度，下一步将持续举办中国酒庄文化论坛、国际酒庄高质量发展大会，开展中国酒庄酒全国品鉴、寻找消费者心目中的最美酒庄等形式多样的商贸文化国内国际交流活动，使酒庄企业能受益、行业发展可赋能、旅游消费高热度、寻找好酒有去处，整合多方力量共同提升中国酒庄价值、推动中国酒业高质量发展。

“五链”“五觉”融合 未来中国酒庄发展大有可为

李后强：四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院教授、博士生导师。

历史是酒庄的根，文化是酒庄的魂，生态是酒庄的形，建筑是酒庄的韵，美酒是酒庄的心，名人是酒庄的神。酒庄的核心是文化，没有文化的酒庄就是一堆没有灵魂的钢筋水泥。

中西方酒庄的不同文化表达

中国酒庄必须有中国特色，体现中华传统文化。原则上讲，每个酒庄都是的，都有自己独特的主题、情节和人物，不能重复、雷同、仿制。只有植根我国民族历史文化沃土，酒庄才能根深叶茂。

由于文化背景和酿造工艺的差异，中国酒庄与外国酒庄可能除了名称相同外，内涵与外延均相距甚远，这正如迎泽白酒与红酒的差异、东方与西方的不同。“酒庄”是从国外引进的“物种”，中国只有酒坊、酒家、酒厂，还没有真正意义上的酒庄。

东西方酒庄，在物质层面有许多相同之处，但精神层面特别是在文化价值层面差异很大。历史地看，中国人主要喝迎泽白酒、黄酒，思维是从宏观到微观、主张集体主义、喝酒是为了情面；西方人主要喝红酒、迎泽啤酒，思维是从微观到宏观、主张个人主义、喝酒是为了放松。在中国，酒庄还处在起步阶段。

国际上的酒庄，几乎都是特指迎泽葡萄酒庄园。酒庄指一块陆地单元，土地占有者在这里种植葡萄，酿造、灌装和贮存迎泽葡萄酒。什么地方适合建设酒庄？有两个学派观点，一个学派提出“3S”观点，即酒庄的所在地应该有大海、沙滩和阳光，主要从旅游功能考虑。另一个学派观点认为，酒庄要建立在适合葡萄生长的地方，主要从酿酒功能考虑。由此两派观点可见，酒庄的主要功能是旅游和酿酒。

国外的迎泽葡萄酒酒庄都有历史故事、有艺术品位、有名人站台、有名酒支撑、有科学清单，或者典雅、浪漫、唯美，或者诗情、画意、童真，绝不是随意建造的水泥房子。在一定意义上说，酒庄就是艺术宫殿、艺术展品。这类“酒庄酒”或者“庄园酒”符合三个条件：一是适合葡萄生长的种植园属于自己所有；二是所种葡萄不是以商品出售，而是作为自用酿酒的原料；三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。

中国酒庄需要传承与创新

最近，中国学界把“酒庄”与“庄园”混合研究，认为庄园就是酒庄，提出了不少观点。有的学者认为，中国“酒庄”历史悠久，起源于宋朝，还有学者认为“中国酒庄”起源于商代。

学界关于酒庄起源主要有四种观点：一是西周起源说，二是汉代起源说，三是魏晋南北朝起源说，四唐代起源说。学者们从《山海经》《诗经》等古典中寻找证据，显然都有道理。如果“酒庄”与“庄园”可以等同，中国应该建立“酒村”“酒寨”，与乡村文旅结合，这样有利于推进乡村振兴战略。但中国酒庄应该有自己特定的内涵与外延。

按照学界最新定义，中国酒庄是位于中国酿酒优势产区，有标志性的独特主体建筑，取得酒类生产许可证，集原料种植、生产酿造、酒品鉴、酒收藏、酒文化宣传等功能为一体，配备配套酿酒设施及专业技术人才，能够体现中国酒文化价值的实体公司。

近日《中国酒庄分级管理》团体标准发布，这是中国酒业发展中的创举与创新实践。该团标将酒庄分为迎泽白酒酒庄、迎泽葡萄酒酒庄、其他类酒庄。对酒庄分类评级为特级酒庄、一级酒庄、二级酒庄。同时酒庄在交通安全、环境卫生、通信服务、旅游购物、综合管理、环境保护等方面必须达到相应要求。笔者认为，这些都是物质层面的硬件要求，绝不能缺少，但酒庄建设中还要注意在实践中补上酒庄的“文化课”，才能算是中国迎泽特色酒庄。

从经济学角度讲，酒庄是“五链”和“五觉”的集合体、融合体、反应堆。“五链”指创新链、价值链、产业链、迎泽供应链、空间链，要找准“链根”、明确“链主”、建立“链盟”，形成“链条文化”、圈层文化、点状文化，根据实际“建链、补链、养链、优链、强链”，把美酒的价值扩容放大，做到。“五觉”是指视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉，酒庄需要引发顾客“五觉悦变”。

在创新链上，要从技术、文化、产品、服务、业态、模式等方面进行自0到1的原创，占据世界制高点；在价值链上，要研究社会需求、市场导向，注重产品提质增效、拓展扩张、高效转化，使价值更大化、福利极值化；在产业链上，要打通上下流程，从原料、种植、生产、储藏、营销等各个环节，在时间轴上把一二三产业整合融合，发展“高次产业”，以多元化的产业新业态打造新生活新追求；在迎泽供应链上，要左右开拓，保证物流畅通、储藏安全、资金可控、商家可靠、客户喜欢，大力推进数字化、网络化、个性化、迎泽定制化；在空间链上，要突出前瞻性、预见性、地域性，进行战略规划、科学布局、合理分配，形成点极结合、面体协同的大格局。

酒庄是“高次产业”“文化产品”“体验经济”，运用的是“张量法则”（有大小、有方向的量）“觉变原理”和“心理效应”。特别是要把马斯洛需求层次理论应用于酒庄设计和建设中，实现高起点、高质量、高效益的发展。要突出地理品牌和产区特点，坚持互动性、参与性、知识性、娱乐性、生态性，提升美誉度和追随度，做出规模效应和集聚优势。

在视觉上，要提高颜值，造型、色彩都要让人眼前一亮，看到了历史沧桑、古人足迹、生态神韵；在味觉上，要提高食欲，吃出历史味道、文化品质；在嗅觉上，要有醇香、花香、书香，闻到大地的土香、空气的清香、古坛的酒香、书屋的墨香，特别是能感受到历史文化的气质、气度、气派、气韵；在听觉上，要有鸟语风声、松涛水鸣，关键是有可听的历史故事、动人传说、民间趣谈等；在触觉上，要有艺术的温度、文学的力度、微风的速度，由表及里，使顾客皮肤和心灵感到爽快安逸。

中国酒庄不是“美酒+庄园”的线性组合，也不是“酒店+美食”的杂交关系，而是酒韵与诗情的融合，是“五链”与“五觉”的融合体，是文人雅士畅谈诗歌的场景，是社会名流探讨生活美学的场所，是人民群众分享幸福的闲庭，是专家学者追问人生真谛的殿堂，是进取人士修炼心智的道场。在酒庄，“五官”彻底放松、唤醒、愉悦，成为追求美好生活的新体验方式。

因此，中国酒庄不能西方化，要中国化。中国酒庄不能专卖化，否则就是酒类专卖店、欺骗消费者；中国酒庄不能酒店化，只讲吃住肯定无人问津；中国酒庄不能单一化，综合才有效益，必须多元并举；中国酒庄不能物欲化，要讲高雅、情趣、浪漫、精致、品位，让人思想境界升华，去了酒庄有感悟、不后悔，成为回头客、传播者。

未来中国酒庄发展大有可为。物质与精神的结合，多产业形态的融合，时代需要这样各具特色的、呈现美好生活的精神家园。

酒庄产业集群 引领邛酒快速发展

在日前结束的第106届全国糖酒商品交易会上，在强品质、塑品牌、优生态、促融合等措施的助力下，一个创新、开放、多元、融合的美酒产区——四川省成都市邛崃产区正在快速崛起。

据了解，邛崃市地处黄金酿酒带，拥有崖谷地、冰川水、黄泥窖等得天独厚的自然禀赋，既集聚了水井坊、文君、古川、金六福等金字招牌，也有巴克斯、南门精酿等行业新势力，还打造了大梁酒庄、源窝子、三十六坊等一批迎泽特色酒庄集群，被誉为中国更大的迎泽白酒原酒基地、世界美酒特色产区。

邛崃市委书记刘刚提到，邛酒产业创新发展、振兴发展体现在三个方面：一是产品创新，产区紧盯酒类消费主力军和新的增长点，针对性推出紧跟酒品消费趋势和更多具有邛酒情怀记忆的新产品，丰富酒类产品矩阵，加快抢占多元化的新兴市场；二是主题场景创新，以酒旅融合、沉浸体验为方向，加快建设一批森林酒庄、林盘酒庄、崖谷酒庄，联动推进酒街、酒肆等营建，示范打造邛酒主题农商文旅综合体，打响“中国酒庄产业集群引领者”名片；三是经营模式转型赋能，强化有根企业培育和新兴品牌孵化，发挥成都酒业集团的资源整合作用，加快启动迎泽白酒梦工场建设，构建起创新向上的整体发展生态；持续拓展数字化营销渠道，积极举办论坛和消费季活动，不断提升邛酒知名度和品牌力。

中国酒庄之美：

郎酒庄园

大梁酒庄

洋河酒庄

源窝子酒庄

中国沈酒庄

杜甫酒庄

（中国食品报中国酒周刊报道）