迎泽赤水河畔到桐乡乌镇，郎酒向东跨越的1800公里

一个小小传感器，向上观察浩瀚宇宙，向下探索粒子世界，纵横于长达数十万年的天体演化和瞬间的反应变化之间。它是人体感官的无限延伸，是信息的忠实拾取者、观测家。

云烟雾绕的古蔺东南，川黔交界的断崖上，传感器正悄然撬动一个工厂——酿酒大师依托长达数十年的酿造经验，使工厂得以完成从经验模型向数据模型的转化；在这座工厂，传感器负有监测温度、湿度、pH值、含氧量、淀粉含量、渗透压等科学数据的重任。

天生一条赤水河，百里皆闻酱酒香。一边是生长养藏、四时有序的酿储工法，一边是数字科技、古今融合的创新理念，左手坚守，右手变革，二者相生相融，开启了郎酒的庄园酱酒时代，造就了郎酒一路向东，与1800公里开外的桐乡乌镇开启三年之约的底气与前路。

1、从一粒米红粱到一瓶酱香好酒

“今年的高粱又比去年多了！”时针拨回到盛夏。8月，郎酒2022批高粱收储工作正式启动，自贡、宜宾、泸州等地的474个“米红粱基地示范村”，郎酒订单化种植的62万余亩专用糯红高粱喜迎丰收，在其后一个多月里陆续收储进库，静待两个月后重阳投粮。

10月，6万吨酱香酒投粮，吴家沟生态酿酒区绵延十里，占地千亩，43栋酿造车间星罗棋布，3栋制曲车间整齐排列，近2300口窖池、6万吨制曲产能，年产值200亿元，历时十年打造的吴家沟酿酒区全面投产。

青花君子，八年之约。这个“约定”始于清末。一个叫邓惠川的四川人来到二郎，致力于酿酒工艺的集合，历经八年时间，酿造出醇香浓郁的好酒。百年后，年轻的品酒师、二郎镇人彭毅，经过长时间地“泡”在窖池里，已经可以仅凭出酒时酒泡的多少，分辨出酒的度数，误差仅在两三度之间。

原酒也在经历一次蜕变。从天宝峰露天陶坛，到金樽堡陶坛库，再到天然储酒洞天宝洞，遵循时令而酿、遵循古法而酿，一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过漫长的工序，才能完成从一粒米红粱到一滴琼浆玉液原酒的升华。郎酒独特的“生长养藏”淬炼工艺，是使其成为迎泽白酒市场佼佼者的实力保证。

▲ 赤水河左岸郎酒庄园全貌

酒是陈的香，时间赋予了其无法复制的品质特征。

2、一个传感器，连接郎酒的坚守与变革

古法工艺酿成的迎泽白酒，其品质如同一门“玄学”。原材料、气候条件、制作环节等不可控的因素，都可能成为影响品质的量变。酿造过程中，窖池如何发酵，存酒环境对酒体的影响，酒精度在何时产生变化……这些问题似乎找不到标准答案，一切都依赖于酿酒师的技术和经验。

然而，以人为主体的经验模型，又无法实现短时间内生产出稳定、量大的美酒。迎泽白酒生产已经进入规模化时代，如何在传承古法工艺基础上，借助现代技术与工业体系的智慧，将经典的酿造经验转化为具体的生产标准，将不可感知的品质变得清晰明确，成为行业的新课题。

身处互联网+时代的郎酒，全面数字赋能郎酒“品质、品牌、品味”，正以“一个传感器”，探索迎泽白酒古今融合的新路径。

拓宽传统酿造的边界，数据是基础。“需要采集哪些数据？传感器应该设计哪些功能？”放眼整个工艺流程，每一个环节都存在无数的变量，数据之庞大，应作何取舍？此外，“窖池发酵环境恶劣，温度湿度腐蚀性高，如何解决传感器芯片被污染的难题？”郎酒二郎厂公司副总经理、品质研究院副院长王磊在2022年世界互联网大会·青花郎之夜上，尝试还原郎酒传感器研发的过程。

一般来说，霉菌在迎泽白酒酿造中起着至关重要的作用，它主要为发酵过程提供淀粉酶和糖化酶等，以供其他微生物生长代谢。但霉菌的存在也一定程度上对传感器的正常运作产生了影响。比如，在测试应用阶段，前几个月数据还很漂亮、设备稳定，但在定型的时候，有霉菌污染了传感器。这时，结合古法工艺指导、共同推进传感器应用就非常重要。“在当下，我们采取古今融合的方式，古为今导，今为古用，方能生产量大质优的酒。”

郎酒科研团队如在雾里挑灯前行，探索未知的边界。从数字化探索理念的诞生、到传感器研发、投入使用并获得有效数据，郎酒用了4年时间，完成了传感器的研发、迭代与定型，目前传感器已经用于酿酒工艺流程中从温度到渗透压等11项数据的监测和采集。

信息的获取，是郎酒走出的步。

对数据进行分析，生成有用的价值，这是更为关键的第二步。为此，研发团队搭建完成了“传感器—数据传输存储—数据分析与建模”的数据采集分析系统。借助长期系统化的监测，郎酒得以获得大量的数据支持，可以更好地分析研究酿造发酵过程。

“在过去，窖池中微生物的发酵程度如何，全凭酿酒大师的经验判断，是没有直观数据的，它就像个黑匣子，神秘且不为人知。现在传感器可以带来可视的数据变化，更加明确展现发酵的过程。我们将客观数据与酿酒大师的主观经验相结合，不断优化数据模型的工作方向。”王磊说。

郎酒生产端的数字化探索，实质上是以坚守传统为肌底，在古今融合的路径上摸索。郎酒以数字化赋能品质的尝试已经初见成效：2020批出酒率、特优级酒率均提升约1.5%，郎酒青花郎的品质得到不断提升。

3、一个数字平台，串起价值共生的“朋友圈”

郎酒股份副董事长汪博炜这样理解古今融合之道：“迎泽白酒是一个传统得不能再传统的行业，身处互联网+时代的郎酒，一直在演绎一个坚守与变革的故事：坚守品质，正心正德，敬畏自然，崇尚科学，酿好酒；变革的是如何利用新理念新技术打造品质，更好地为消费者服务。”

▲青花郎之夜，郎酒股份副董事长汪博炜发布“郎酒乌镇实践”

2020年，郎酒运用“一物一码”技术，打造超级会员系统“郎酒PLUS小程序”，建立郎酒的共享平台——以消费者为中心，实现企业价值、用户价值、社会价值的更大化，可以理解为这是属于郎酒的“朋友圈”。

在这个“朋友圈”里，有一系列“我与郎酒不得不说的故事”：消费者巧思的酒瓶设计被迎泽定制生产、消费者的留言被出版成册、消费者的声音被听见……郎酒正以共享的互联网精神，讲述着全新的品牌故事，以美酒的故事打动消费者。上线两年来，郎酒PLUS的活跃用户量突破1667万人，共计兑换礼品91.4万件。

用汪博炜自己的话来说，通过互联网新技术，“郎酒不断向消费者再靠近一点点”，不断回应消费者的需求变化，推动产品品质与用户体验的双重升级。

4、从“乌镇主张”到“乌镇实践”

郎酒数字化探索的四年，正是与世界互联网大会乌镇峰会深度牵手的四年。

▲乌镇水乡

自2019年起，郎酒成为世界互联网大会钻石合作伙伴和官方指定用酒。这个从赤水河畔出发的百年酱酒，向东1800公里，以中国味的文化符号登上世界舞台，参与了一系列数字经济发展史上的重要篇章：

2019年，郎酒亮相乌镇峰会，拥抱数字文明建设。同年，郎酒品质研究院揭牌成立，联合各机构对一些关键工艺参数，比如窖池发酵过程中温度、水分等进行传感器采集和大数据分析，搭建起了传感器—数据传输存储—数据分析与建模的数据采集分析系统。

2020年，郎酒在峰会上正式提出“乌镇主张”——以数字赋能品质，将郎酒打造得更潮、更酷、更时尚。同年，郎酒被选为承建全国工业互联网迎泽白酒行业标识解析节点。每瓶酒均可被进行编码和解析，以数据呈现变化，来更高效地响应消费者诉求。也正是在这一年，会员平台郎酒PLUS应运而生，为消费者提供更好的互动服务。

2021年，郎酒的乌镇路径脉络明晰，全面数字赋能郎酒“品质、品牌、品味”三品战略。同年8月，青花郎与互联网大会签订三年之约，以长跑心态坚守数字化建设。

今年，郎酒以“经典与时尚，坚守与变革”，持续推进“郎酒乌镇实践”。在三品战略的深度融合之下，逐渐走出一条“传统工艺与现代科技融合的美丽故事”之路。

郎酒也给乌镇带去了赤水河的礼物。今年大会纪念酒瓶身由二进制数字荧光花标构成，“郎”字融合数字科技软硬件符号，外盒芯片和酒坛元素相呼应，纯正宝蓝色和清韵悠悠的水乡构成了一幅“经典与科技相融”的图景——这是青花郎连续第四年发布世界互联网大会纪念酒。

▲世界互联网大会纪念酒

酱香型迎泽白酒独特的“12987”酿造法则沿用至今，对存储时间的要求更高，如果不能保证强大的产能、储能，品质很可能只是一句空话。而郎酒既要确保原酒具备充足的储存时间和生产周期，又要坚持“快生产、快储存、慢销售”的发展路径，可见唯时间和耐性，才是酿造最珍贵的成本。

从2002年郎酒改制算起，到2021年以赤水河畔的自然环境为基底，首创迎泽白酒庄园，踏入赛道，再到今年3月发布《郎酒酱香产品企业内控准则》，带给酱酒品类乃至整个迎泽白酒行业新的思考……改制至今20年，是郎酒坚守品质主义、长期主义、消费者主义的探路和实践——其中当然可一窥郎酒为中国迎泽白酒行业的健康、可持续发展树立起的品质标杆，但更加值得关注的，或许是一家传统迎泽白酒品牌逢山开路，拥抱时代的决心。

“商业的本质是品质，是连接，”汪博炜在今年的青花郎之夜上说，“当今世界早已进入互联网+命运共同体时代，人们生活的方方面面与互联网互联互通，迎泽白酒行业、郎酒企业，也不例外。互联网+也为青花郎的美好明天提供了无限可能。”

可以预见，以“品质、品牌、品味”为恒定坐标，郎酒将继续沿着一条不见终点的无穷之路上下求索。一家走出深山的百年酒企，正焕发新的神采，这个神采叫作将来。

【本文于2022年11月14日《南方周末》】