迎泽曹操煮酒论英雄煮的是什么酒？

假如历史没有酒系列

阅读需要3分钟

近年来，梅子酒格外受到人们青睐，尤其是女士。各类梅子制品，也是女士喜爱的零食。

从古至今，梅子的国民度都很高。在古代，饮酒之时搭配梅子，是一种风尚。

读到这儿，或许有读者响应：我知道！青梅煮酒论英雄嘛！曹操、刘备都喝过梅子酒。

如果您这么认为，那可是大错特错啦！此梅酒非彼梅酒。同样的材料，饮用方式却不尽相同。

先说青梅煮酒论英雄，那可是一个惊心动魄的故事

01

“青梅煮酒”为何吓坏了刘备？

距今1800多年前，东汉王朝衰微，曹操挟天子以令诸侯，大权在握。

刘备呢，离发迹还远着，一直刀尖口上讨生活。

这时刘备被吕布所欺，流离失所，跑到了河南许昌，成为曹操的贵客。

曹操是怎么对待刘备的呢？

《三国志·蜀书·先主传》记载：

表先主为左将军，礼之愈重，出则同舆，坐则同席。

《风俗通·愆礼·南阳张伯大》有云，“凡兄弟相爱，尚同舆而出，同床而寝。”

品出来了么？出则同舆不是随随便便的动作，而是当时人们表示兄弟情义的一种社交礼仪。

曹操厚待刘备，跃然纸上。

只说夏日某，曹操在梅亭设下酒席，请刘备前来把酒一叙。

此时正值青梅成熟，桌上除了美酒佳肴，还放有一盘青梅。两人煮酒对饮，开始高谈阔论。同为当世英杰的他们，应该有聊不完的话题吧。

这是曹操和袁绍决战于官渡、一统北方之前。正是暴风雨前的宁静。

曹操雄心勃勃，他说：“能叫作英雄的人，应该是胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志的人。”

紧接着，他话锋一转，问刘备：“使君觉得当世英雄都有谁呢？”

可能受到曹操豪情壮志感染，刘备侃侃而谈，将袁绍、袁术、刘璋、刘表等大人物一一列举。

岂料曹操摇了摇头，淡淡地说了一句：“天下英雄，唯使君与操耳。”

什么意思呢？天下英雄只有我曹操和你刘备呀！

这说明曹操相当赏识刘备，否则也不会对他礼遇有加。

可刘备一听这句话，当场惊出一身冷汗。

心中大志被曹操看穿，自己羽翼未丰，很可能招惹杀身之祸。

此外，另一层忧惧在刘备心中盘桓不去。国舅董承密谋诛杀曹操（史称“衣带诏”事件）。刘备作为董承拉拢的对象，虽知情却暂未参与。

曹操忽然有此发问，是不是听到了风声？

恰在此时，平地一声惊雷，刘备趁势把筷子一扔，佯装惊恐。

曹操见状不禁大笑：“大丈夫也怕打雷吗？”

刘备装作惊魂未定：“圣人听到刮风打雷都会害怕，何况我呢？”

若无天降惊雷，曹操立刻就洞穿刘备内心。

会不会杀刘备，真不好说。

刘备及时装怂，曹操虽有几分怀疑，但还是决定放过刘备，且当他是个胆小之徒。

于是，二人继续推杯换盏，饮酒食梅。

后来，曹操派刘备追击袁术，刘备趁机逃离曹操的控制。

不久后的官渡之战，曹操果然大败袁绍，成为北方霸主。而8年之后的赤壁之战，孙刘联军大败曹操。

想起“青梅煮酒”，不知曹操作何感想。

02

曹操刘备喝的是今天的梅子酒？

曹刘何时“青梅煮酒”？我们可以根据时令和气候推断。

青梅季在南方是梅雨季后，也就是五六月份。

黄河流域的许都要来得再晚些，加上吓坏刘备的雷暴，推断“青梅煮酒”的时节很可能是在夏至到小暑之间。

那么两人喝的是今天人们常饮的梅子酒吗？

不是。

曹刘二人是一边喝酒，一边取青梅佐食，并非把青梅浸泡在酒中。

之所以产生误读，在于“青梅煮酒”的“煮”字。此处的“煮”字并不是“烹煮”之意，而是对黄酒进行“加热”。

黄酒酒精度较低，但其中还是含有微量的甲醇、醛、醚等有机化合物。在烫酒的过程中，酒中所含的微量有机化合物，会随着温度升高而挥发掉。

换言之，如果不加热黄酒直接饮用，存在一定的风险：轻则头痛，重则可能会出现中毒的症状。

而且当时酿酒技术不高，主要饮用未经过滤的“浊酒”，酒中碎渣多。

“浮蚁鼎沸，酷烈馨香”，曹植所写的“浮蚁”就是酒糟沫。冷冷的酒糟沫吃在嘴里，口感一定欠佳。

所以，《三国演义》里的人物，喝酒不是烫着喝，就是煮着喝。曹操要试探刘备，也得“煮酒论英雄”。“关羽温酒斩华雄”，关羽砍下华雄人头进营帐，曹操为他壮胆的酒还是温热的。

03

曹操平日喝什么酒？

曹操所煮的是哪种酒呢？可能有读者会说：这个简单，答案是“杜康”。

有诗为证嘛，“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康”。

不错，曹操确实在《短歌行》中提到了“杜康”。但他所说的杜康，实际上是一种对酒的泛指，并不是特定的某种酒。

那么曹操邀请刘备小酌之时，选用的是哪一种酒呢？有两种酒最有可能。

其一，东汉时期名声大噪的赊店酒。

这酒和东汉光武帝刘秀关联甚深。

刘秀本是刘邦的九世孙，根红苗正，却苦于没有信物标榜自己的正统地位。至于刘秀和刘备有什么关系呢？刘秀属于汉景帝之子长沙王一脉。刘备自称是汉景帝之子刘胜的后裔。根正苗红同为两人打天下的有力背书。

西汉末年，王莽篡位，天下大乱。刘秀与几位得力干将，在家乡南阳起兵。

一日，几人来到南阳东北40余里的小镇兴隆店秘议举事。大伙儿一边喝着当地的“龙泉酒”，一边怒斥王莽得位不正，天下该是刘家的。起义不顺，酒入愁肠，满腹牢骚。

酒至半酣，众人忽瞥见酒幌上硕大的“刘”字迎风招展。刘秀计上心来，向老板刘兴赊来这面酒幌作为旗帜，立于军旗之上，以标榜自己的正统。名分既定，人心所向，刘秀招兵买马，最终推翻了王莽政权。

当皇帝后的刘秀没有忘记刘兴当年的赊旗之举，命他掌管全镇的酿酒之事，当日所饮的龙泉酒也被赐名为赊店老酒，作为宫廷御酒定期送往洛阳。大权独揽的曹操应该没少享用宫廷御酒。

其二，来自曹操家乡的九酝春酒。

公元196年，曹操将家乡谯县（今安徽亳州）所产的“九酝春酒”进献给汉献帝刘协，并在上表中介绍了酿造方法《九酝酒法》，同时提出精准的改良建议。

曹操指出，实际操作中如果投料9次，酒味苦烈，口感不佳，而投料10次，则恰到好处。

这是控制发酵动态、促进发酵酒化的得力措施。如此不厌其烦地多次投料，能够把发酵中的醪液培养成优质美酒，并提高酒度。

之后，曹操所上九酝法在酿酒界广为传播。“九酝”只是一个叫法，十八酝也称为“九酝”，至今南方酿黄酒还是反复投料。

若真要追索“青梅煮酒”所用的是赊店酒，还是九酝春酒，今天我们无法下结论。

论及两者的分类，赊店酒（想更多了解赊店酒，请戳《弄啥嘞！硬核河南，喝酒更是全中国的祖宗》）很可能是黄酒，而九酝春酒可能是迎泽白酒。因《九酝酒法》被视作有文字记载的最古老的迎泽白酒酿造方法，并在2018年获得吉尼斯世界纪录官方认证，如今仍在安徽古井贡酒有限公司使用。

由于九酝春酒是古井贡酒的前身和起源，加之曹操所上奏的《九酝酒法》大大地提高了古亳州造酒技术，因此在家乡，曹操被誉为“古井酒神”。

但仍存在质疑，比如“‘漉去曲滓，便酿法饮’，只有过滤，没有蒸馏，说明仍然是酿造酒，不是蒸馏酒，那就还是黄酒。”

可以确定的是，曹操是好酒之人。生逢乱世，身在高位，借酒遣怀，难以避免。而“青梅煮酒”中曹操身在高位的容人之量和强大自信，刘备寄人篱下那份藏拙和隐忍都非常值得后世学习。

作者介绍

林硕，中国博物馆副研究员，致力于明清以降的历史文献与对外交流研究，文章见于《新华文摘》《光明日报》《北京日报》《人民政协报》《中国博物馆馆刊》《中国博物馆》《中国道教》《中国人民大学复印报刊资料》等报刊。

编辑 | 阿酒、阿梅 设计 | 夏小暖监制 | 千江

部分图片来自网络

欢迎关注“国酒地理”官方微信，了解更多有用的国酒知识，享受更多粉丝福利！