迎泽小寒天里，这一盘解馋又下酒！

原标题:小寒天里，这一盘解馋又下酒！ 外公的老家在绍兴，在妈妈还没出生的时候，一家就搬到了另外的城市

原标题:小寒天里，这一盘解馋又下酒！

外公的老家在绍兴，在妈妈还没出生的时候，一家就搬到了另外的城市。

但即使离开了绍兴那么多年，我们家仍保留了很多绍兴人的传统。比如说爱吃梅干菜。

每年舅舅都会自己腌上梅干菜，给到我许多。天热的时候，梅干菜和笋干加水蒸汤喝。蒸出的汤呈红茶汤色，看起来清澈，喝起来鲜而清爽。一碗下肚，暑气都消了。

天冷的时候，梅干菜和肥瘦相间的五花肉一起烧肉吃。梅干菜烧肉经典得不能再经典。吸饱了油脂的梅干菜，香润下饭。

对我来说，梅干菜的作用很多，煮汤增鲜，炖肉增香，炸脆了还能当下酒菜。

今天的这道梅干菜脆脆虾，虾脆干菜脆，不用去壳，很适合新年朋友的小聚上。温上点小酒，吃吃虾，聊聊天~

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RECIPE

梅干菜脆脆虾

材料

小河虾 1斤 / 梅干菜 1小碗 / 姜 少许

调料

生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺 / 糖 半瓷勺

▼ 1. 泡发梅干菜：梅干菜温水泡半小时。

▼ 2. 处理虾：小河虾剪去须。

我会连虾脚一起带壳吃，如果不喜欢吃虾脚，这一步须和虾脚一起剪掉。

剪好的小河虾放盘中备用。

▼ 3. 炸干菜：泡好的干菜拧水再切碎。

锅中倒油，稍微加热后放入干菜碎小火慢炸。

炸出水分，干菜变脆沥油。

▼ 3. 炒虾：锅中的油留着，加热至微微有烟冒出，放入小河虾快速翻炒。

颜色变红后，立刻盛出备用。

这样准备工作就完成啦。

▼ 4. 混合：留一点点油，煸炒姜丝，然后放小河虾。

加1瓷勺生抽，1瓷勺蚝油，半瓷勺糖调味。

最后放干菜翻炒片刻，完成。

▼ 5. 装盘：找个好看的盘子把它装起来吧，撒上点葱花，是不是超诱人呢~

油爆过的小河虾，表皮脆脆的，里面的虾肉又是细嫩饱满的。

夹起的时候混着些炸脆的干菜，一个接着一个，不用去壳，一不小心就吃了好多好多。

这道菜的做法有点像杭州的油爆虾。区别在于加了炸脆的梅干菜，多了干菜的香。

虾要做得脆， 关键在于提前过了一遍油。讲究高油温，短时间，锁住虾肉的水分。第二遍翻炒的时候稍加调味就行。这样做出来的虾外面脆，里面嫩。

现在沼虾已经下市了，如果用沼虾做也非常不错。黄多肉足，十分鲜美。接下来是小河虾，明虾次之。

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