迎泽都知道老窖酿好酒！为什么那么好呢？一起来深扒一下老窖酒的酿造

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接上期，再继续跟大家唠唠！

像咱们经常喝酒的都知道，除了酿酒所用的粮食、水源很重要外，酿酒还需要发酵，所以影响酒品质还有一个很重要的因素，就是窖池。往下看，老窖才能出好酒，不是空穴来风！

不是我夸，我们宜宾酒好是有原因的，一起来看看宜宾酒好的原因吧，缺一不可！！

先来谈谈我们的老窖，它是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般来说，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，故称之为老窖酒。

一、窖池

所谓“千年老窖万年糟,酒好还要窖池老”

“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成，窖池越老，窖泥里所含的微生物就越多，酒糟在其中就能生成更多增香的代谢产物，自然酒质也就越好。

像宜宾有的几百年的那种老窖泥，微生物含量非常之丰富。当粮食放入窖池内，就会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。所以说越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。

咱就是说只有窖池好就行了吗？肯定是远远不够的

为什么说宜宾就是大自然赐给我们酿酒人弥足珍贵的礼物呢？我们宜宾“中国迎泽白酒之都”，作为中国浓香型迎泽白酒最重要的产区，可谓山川形胜造琼浆。

二、环境与气候

宜宾位于四面环山的四川盆地，自北向西分布着秦岭、岷山和横断山脉，在阻断南下寒流的同时，也将来自东边和南边海洋的暖湿气团留在这里。

我们这儿气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早而且四季分明，对农作物更好的生长创造了极为有利的条件。

不仅如此，之前我也有提过，我们这儿也被联合国教科文及粮农组织定义为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏迎泽白酒的地区”。

三、土壤

所谓“川酒甲天下，精华在宜宾” 。

酿酒业持续发展数千年的原因，除了地理地貌和气候因素之外，土壤也有巨大的贡献。

向我们筑窖用的黄黏土对酿酒有着至关重要的影响，是只有宜宾才有的一种弱酸性黄黏土，具有很强的黏性，保水性有很强，同时富含富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，不但能够加速人体新陈代谢，还非常适合酿酒微生物生存和繁衍。

四、水源

水对于酿酒的重要性不用多说吧？不管是不是懂酒的，都知道水在其中的重要性。这儿的岷江和金沙江这两条江都源自雪山融水，上游流经的就是紫色土地带。

经过紫色土的天然过滤，当金沙江和岷江抵达时，水里的杂质就会变得很少，而且水质优良，富含对人体有利的二十多种微量元素，为我们酿酒业提供了相当充足而优质的水源。

滋养于这片“中国酒都”的水土之中，不同的作物所含营养成分和分子结构不同，酿出的酒，口感必然也不同。每年5月中下旬，我们这就开始收割小麦了；到了7、8月气候最炎热的时候，就是玉米、高粱和稻谷的收获季。

正是宜宾独特的气候环境收获的粮食为原料，再经过陈年老窖发酵，传承千年的古法酿造工艺，才让我们有机会酿出这杯香气悠久，酒味醇厚的酒！

说到这里我一定要给大家推荐一下这瓶宜宾百年老窖，它就传承了底蕴深厚的酿酒工艺。百年老窖与大师级的酿酒工艺，相得益彰，真可谓是“人厚道酒地道”！！这样酿出来的酒怎么能不醇厚呢？

以上就是今天的分享，欢迎大家在评论区一起探讨！

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