原标题:满上酒,古窖池酿造好酱酒
作为建厂于1952年,拥有70多年酱香酒酿造历史的茅渡酒业,旗下的满上酒,上市后便被许多酒友称之为“老坛酱香酒”。在阵容庞大,为数众多的酱香型浙江白酒中,这是绝无仅有的殊荣。满上酒之所以可以得到消费者如此高的评价,其原因与它传承千年的古窖池有关。
茅渡酒业至今仍完整保留46口古窖池,也是茅台镇现存老酒厂,老窖池的老酒厂,其窖池的池壁是由形成于7000万年前白垩纪时期的紫色砂页岩砌成,紫色砂页岩中含有铁、硅、碳酸盐等复杂化合物,同时,紫色砂岩层的吸水性和透气性都非常的好,配合千百年酿酒历史积累下的活体微生物菌群,使得满上酒在发酵时,可以更加充分,酱香味也更加充足。
窖池发酵酿酒,是中国人的一大发明。从现代生物技术角度看,它是集糖化发酵、酷化等多种生化反应于一体的酿酒过程,而泥窖本身又是多种微生物的载体,养护得好的泥窖,是多种微生物固定化,没有半衰期而且效果越来越好的生化反应容器,窖龄越长,窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多,产出的酒也就越好。茅渡酒业产出的满上酒之所以广受消费者的喜爱,除了炉火纯青的酿制工艺外,主要是得益于使用古窖池来发酵酿酒。
承载着厚重的酿酒历史文化和传承使命的茅渡酒业,无论是积淀千年的微生物群落,还是传承千年的古甑古坛古窖池,每一点都成就了茅渡的酱香,也成就了茅渡的“中国酱酒文化活化石”的美誉。
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